ビジネスの特徴

とらふぐ料理専門店とは、高度な調理技術を要する「とらふぐ」を専門に取り扱う飲食業です。刺身、ちり鍋、唐揚げなど、ふぐの様々な部位を使った多彩なコース料理を提供することが特徴です。コース内容は季節や仕入れ状況によって変化し、旬の味覚を最大限に引き出した構成が魅力です。アルコールメニューも充実させ、ビールや日本酒を取り揃えます。収益構造は、高級魚であるとらふぐを使用したコース料理の料金が大きな割合を占めます。特に、ひれ酒や白子など、希少部位を使った料理やアルコール類が利益率を押し上げます。その他、季節限定メニューや、飲み放題プランなども収益に寄与します。

市場トレンド

（１） カジュアル化・多様なニーズへの対応

従来の高級店というイメージから脱却し、より幅広い層を取り込むため、カジュアルな雰囲気の店舗や、コース料理だけでなく、単品メニューやランチ営業など、気軽にふぐ料理を楽しめる店が増加しています。また、一人客でも利用しやすいカウンター席を設けたり、女性客を意識したスタイリッシュな内装を取り入れるなど、多様なニーズに対応する動きが見られます。

（２） オンライン販売・体験価値の提供

ECサイトでのとらふぐの販売や、オンライン予約システムの導入など、デジタル化が進んでいます。また、単に料理を提供するだけでなく、とらふぐの調理風景を見せるカウンター席や、ふぐの部位や調理法についての説明など、顧客体験を重視したサービスを提供する店舗も増えています。

開業形態

●個人事業主

●法人の設立

許認可

また、上記の許認可以外にもふぐをさばくにあたり「ふぐ調理師免許」が必要になります。

開業資金

とらふぐ料理専門店の開業資金は、一般的には約１，０００万円前後が必要になります。

開業資金として大きくかかつ費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。

起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。

開業ステップ

➀立地調査・選定

②事業計画書の策定

➂資金調達

➃内装工事・設備導入

➄メニュー構成の検討

⑥許認可申請

⑦宣伝広告・プロモーション

⑧開業

会社の設立

とらふぐ料理専門店は個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。

①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可

その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。

弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。

収益モデル

開業にあたっては、店舗の立地や業態、規模などの特性を踏まえて、売上の見通しを立てる必要があります。営業体制の構築や顧問顧客数やスポット顧客の予想数など、細かく作りこむことが重要です。

まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。

以下のリンクからダウンロードできます。

最後に

以上がとらふぐ料理専門店を開業する際の全体像になります。

最後まで見てくださったみなさんはこう感じたのではないでしょうか？

とらふぐ料理専門店開業って大変…

ですが苦難を乗り越えた先に、お客様の笑顔があります。

安心してください。不安は１つずつ丁寧に解消しましょう!!

弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。

お客様の今後のビジョンを踏まえて、幅広い視点からご支援いたします。

弊社では無料の相談を行っていますので、開業に関して不安がある方はお気軽にご相談ください。

フリーダイヤル　0120-335-523

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