ビジネスの特徴
立ち飲み居酒屋とは、一般的に酒類と簡単なおつまみを立ち席で提供する低価格帯が主流の飲食業です。ビールや日本酒、焼酎などを中心に、ドリンクメニューは幅広く取り揃え、特にサラリーマン層に人気があります。収益構造は、アルコール類の販売収益が主要な部分を占め、客単価は低くても、回転率の高さで利益を確保します。おつまみは、枝豆や冷奴、焼き鳥などの手軽に食べられるものが多く、原価を抑えつつ、アルコールの消費を促進する役割を果たします。立ち飲みスタイルのため、店舗面積が小さくても営業できる点も特徴です。
市場トレンド
（１）高品質化・差別化路線の模索
従来の低価格路線に加え、こだわりの日本酒やクラフトビール、厳選された焼酎などを提供するなど、酒類の品質で差別化を図る店が増加しています。また、定番のおつまみだけでなく、専門店に引けを取らない質の高い料理を提供する店や、特定の産地の食材にこだわったメニューを提供するなど、個性を出して顧客満足度を高める動きが見られます。
（２）女性客獲得に向けた取り組み
従来は男性客中心のイメージが強かった立ち飲み居酒屋ですが、近年は女性客の獲得に向けた取り組みが見られます。明るく清潔感のある店内や、女性一人でも入りやすい雰囲気づくり、女性向けのドリンクメニューや、軽食メニューの充実など、女性が気軽に立ち寄れる空間を提供する店が増えています。
（３）キャッシュレス化・効率化の推進
人手不足や顧客の利便性向上のため、キャッシュレス決済を導入する店が増加しています。また、注文用のタブレット端末を導入したり、セルフサービスを取り入れるなど、業務の効率化を図る動きもみられます。 一部の店舗では、顧客とのコミュニケーションツールとして、LINE公式アカウントを活用し、お得な情報発信や予約受付などを行うケースも出てきています。
開業形態
●個人事業主
●法人の設立
許認可
立ち飲み居酒屋を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
立ち飲み居酒屋を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
開業資金
立ち飲み居酒屋の開業資金は、一般的には約800万円前後が必要になります。
開業資金として大きくかかつ費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
開業ステップ
➀立地調査・選定
②事業計画書の策定
➂資金調達
➃内装工事・設備導入
➄メニュー構成の検討
⑥許認可申請
⑦宣伝広告・プロモーション
⑧開業
会社の設立
立ち飲み居酒屋は個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業にあたっては、店舗の立地や業態、規模などの特性を踏まえて、売上の見通しを立てる必要があります。営業体制の構築や顧問顧客数やスポット顧客の予想数など、細かく作りこむことが重要です。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。
以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上が立ち飲み居酒屋を開業する際の全体像になります。
最後まで見てくださったみなさんはこう感じたのではないでしょうか？
立ち飲み居酒屋の開業って大変…
ですが苦難を乗り越えた先に、お客様の笑顔があります。
安心してください。不安は１つずつ丁寧に解消しましょう!!
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
お客様の今後のビジョンを踏まえて、幅広い視点からご支援いたします。
弊社では無料の相談を行っていますので、開業に関して不安がある方はお気軽にご相談ください。
フリーダイヤル 0120-335-523
