ビジネスの特徴
居酒屋とは、一般的にアルコール飲料と多様な料理を提供する飲食業です。起業によって、和風の小皿料理や刺身、揚げ物などを提供し、飲み放題プランや季節ごとの特別メニューを展開することで付加価値を高めています。収益構造は、主にアルコール飲料の販売収益が大きな割合を占め、料理の利益率も高いです。さらに、宴会や貸切パーティーなどの予約による収益も重要な要素です。低コストで高回転率を目指し、立地条件が売上に大きく影響します。
市場トレンド
⑴ヘルシー志向
健康志向の高まりにより、低カロリーや有機食材を使用したメニュー、ノンアルコールカクテルの提供が増加しています。
⑵地域特産物の活用
地域の食材や地酒を取り入れたメニューが人気で、地元の魅力をアピールする取り組みが増えています。
開業形態
●個人事業主
●法人の設立
許認可
居酒屋を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
居酒屋を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
開業ステップ
➀立地調査・選定
②事業計画書の策定
➂資金調達
➃内装工事・設備導入
➄メニュー構成の検討
⑥許認可申請
⑦宣伝広告・プロモーション
⑧開業
開業資金
居酒屋の開業資金は、一般的には約１，０００万円前後が必要になります。
開業資金として大きくかかつ費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
会社設立
居酒屋は個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業の前に、事業計画の収益性を確かめることは重要です。特に飲食店では立地間環境や営業の時間帯、季節などによって売上の変動が大きくなる可能性があります。そのため、具体的に開業する飲食店の収益計画を策定することをお勧めします。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上が飲食店を開業する際の全体像になります。
居酒屋開業には、多くの手間がかかります！
ですが、開業のハードルを越えた先にお客様の笑顔があります。
お客様に美味しい料理と温かいサービスを提供することで、地域社会に貢献し、多くの人々に笑顔を届けることができるでしょう。
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
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