ビジネスの特徴
そば・うどん店は、一般的に店舗を構えこだわりのそば・うどんを提供します。飲食業の中でも伝統的なお店で、今でも多く支持されています。一方で、プラスチックカップでテイクアウトのうどんが提供され、お客様自身がタレを入れてシェイクするなどといった斬新なスタイルの商品も出てきています。この数年では、トレンドに敏感な業界といえるのかもしれません。また、手軽で親しみやすい日本食文化を提供し、素早い食事の提供と品質の一貫性が求められています。
市場トレンド
そば・うどん店のトレンドは以下の通りです。
（１）新たな楽しみ方の開拓
伝統的な「そば・うどん」という日本の代表的な食文化は今でも多く支持されていますが、坦々蕎麦やエスニックテイストのうどんなど新しいスタイルの開拓が進んでいます。これらのメニューは、それぞれの店舗の個性を表現し、競争力を高める要素となっています。
（２）熟成そばの台頭
そば業界で近年注目されているのが熟成そばです。玄そばを真空遮光保存して熟成させた蕎麦粉は、新そばとは異なる独特の香りや風味が楽しめます。この独特の風味が美食家から評価を受け、業界に新たなブームを巻き起こしつつあります。
（３）ローカル食材の積極的活用
地元の食材を活用し、地域色を反映したメニューが各地で評価されています。和食の代表格である『そば・うどん』は、地元の農産物との相性が良く、地域経済の活性化にも寄与しています。
開業形態
(1)個人事業主
(2)法人の設立
許認可
そば・うどん店を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
そば・うどん店を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
開業ステップ
そば・うどん店を開業する際の一般的なステップは以下になります。
➀事業計画書を作成
②お店のコンセプトを確立する
③出店エリアを選定する
④店舗物件を探す
⑤物件の賃貸契約と資金調達
⑥店舗設計・レイアウトの確立
⑦内装工事、設備の導入
⑧保健所への申請と検査
⑨広告宣伝
⑩開業
開業資金
そば・うどん店の開業に必要な資金は一般的には、約1451万円が目安とされています。一般的なオフィスや店舗の賃料、内装や設備の改装費用、広告や宣伝費などの他にも、登録免許費用、トラブルに備えた保証費用なども必要です。
開業資金として大きくかかる費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
会社設立
そば・うどん店の経営は、個人事業でも行えますが会社を設立するという選択肢もあります。では、会社の設立はどのように行うのでしょうか。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業にあたっては、店舗の立地や業態、規模などの特性を踏まえて、売上の見通しを立てる必要があります。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。
以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上がそば・うどん店として開業する際の全体像になります。
そば・うどん店業界は競争が激しくなってきており、事業をスタートさせても、しっかりとした計画や差別化がなければ、すぐに市場から取り残される恐れがあります。
そのため、ターゲットとする顧客層のニーズや、地域の特性、競合との差別化などを考えながら、柔軟にサービス内容を調整していかなければなりません。
しかしながら‼
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
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