ビジネスの特徴
飲食店とは調理した食べ物や飲み物を消費者に提供することで対価を得るビジネスです。現在では、配膳ロボットや特急レーンを活用した省力化やオンライン通販などの販売方法の拡大といった多様なビジネスモデルが存在します。そのため、単に飲食物を提供するのではなくメニューや料理スタイルの違いにより差別化したり、SNSでシェアされることを意識した料理を作るなどの工夫が必要な、競争率が高いのが飲食店ビジネスの特徴です。
市場トレンド
1、健康志向の消費者が増加
食事から健康に気を遣う人が増えてきました。そのため、飲食店ではヘルシーなメニューやビーガン、グルテンフリーのオプションを提供しています。
2、内食の増加
パンデミックの影響で、多くの人々が自宅で食事を楽しむ傾向があります。そのため、自宅で食事を楽しめるようテイクアウトや配達サービスの需要が増加しています。
3、地産地消の推進
地方自治体では地産地消を推進しています。また、地元の食材を使用した料理が人気になっており、食材の鮮度や地域の特産品を活かしたメニューが注目されています。
4、サスティナブル志向
環境に配慮した食事や持続可能な食材の使用が重視されています。そのため、食品ロスの削減やリサイクルにも注目が集まっています。
開業形態
➀店舗での提供
店舗で飲食店を開業することで、地域の人々に直接アプローチすることができます。また、店舗の外観や内装を活用してブランドイメージを構築することができます。一方で、高額な賃貸料や物件の購入費用がかかる場合があり、開店準備や日々の運営に多くの時間と労力がかかります。
②移動販売での提供
移動販売で飲食の提供をすることも方法の一つです。需要のある場所やイベントに直接出向くことができるため、需要の変化に柔軟に対応できます。また、比較的コストを抑えることができるため開業当初に認知度を高める方法として効果的と言えます。一方で、営業場所の確保や許可、駐車場の確保など、規制や制約がある場合があります。また、天候や季節によって営業が制限されることもあります。
③通信販売
オンライン上で広範な顧客にアクセスし、地理的な制約を受けずに世界中に商品を販売できます。また、ネット広告やSNSを活用して、効果的なマーケティングをすることができます。一方で食品の配送や保管に関する衛生管理、品質管理の規制・要件を遵守しなければいけません。また、顧客との対面販売がないため、顧客との関係構築やリピート率の向上に工夫が必要です。
許認可
飲食店を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
飲食店を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
開業ステップ
店舗型で開業する際の一般的なステップは以下になります。
➀立地調査・選定
②内装工事・設備導入
③メニュー構成の検討
④許認可申請
⑤宣伝広告・プロモーション
⑥開業
開業資金
飲食店の開業資金は、一般的には約１，０００万円前後が必要になります。
開業資金として大きくかかつ費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
会社設立
飲食店は個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業の前に、事業計画の収益性を確かめることは重要です。特に飲食店では立地間環境や営業の時間帯、季節などによって売上の変動が大きくなる可能性があります。そのため、具体的に開業する飲食店の収益計画を策定することをお勧めします。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上が飲食店を開業する際の全体像になります。
飲食店開業には、多くの手間がかかります！
ですが、開業のハードルを越えた先にお客様の笑顔があります。
お客様に美味しい料理と温かいサービスを提供することで、地域社会に貢献し、多くの人々に笑顔を届けることができるでしょう。
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
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