ビジネスの特徴
パン屋（ベーカリー）は、一般的に店舗を設けて独自のパンを製造・販売するビジネスです。新鮮な食材と独自の製パン技術を活かし、美味しいパンやペストリーを提供しています。幅広い種類のパンメニューを展開し、客層の好みや地域の食文化に合わせたオリジナルレシピを開発することが求められます。パン屋は、外部から仕入れたパンを販売する「仕入販売型」と、店内でパンを焼いて販売する「ベーカリー型」の2つの業態があります。近年では「ベーカリー型」が人気で、店内でパンを焼いて提供するスタイルが主流となっています。また、ユニークな味の組み合わせや健康に配慮した食材の活用など、新しいフレーバーや製品の開発にも力を入れています。
市場トレンド
パン屋（ベーカリー）業界のトレンドについていくつかご紹介します。
⑴健康志向の高まり
グルテンフリーやオーガニック製品の需要が増加しています。消費者の健康意識が高まり、アレルギーや食品感受性の問題を抱える人々が増えているため、これらのトレンドを取り入れた製品開発が重要です。
⑵SDGsへの取り組みが重視
エネルギー効率の向上や廃棄物の削減、地元産の原材料の使用など、環境配慮型のパン製造が重要です。エコフレンドリーな原材料やパッケージングの選択肢も注目されています。
⑶テクノロジーの活用
自動化技術やデジタルマーケティングの活用は、効率化と顧客体験の向上に寄与しています。
⑷新しいフレーバーと革新的な製品
ユニークな味の組み合わせや健康に配慮した食材の活用が目立ちます。
開業形態
●個人事業主
●法人の設立
許認可
⑴菓子製造業許可
食パンや菓子パンを製造・販売する場合、菓子製造業許可が必要です。菓子製造業許可を取得するためには、管轄の保健所に営業許可申請を行い、基準に適合した製造施設を整える必要があります。そのため、物件選びや改装にも注意が必要です。
⑵飲食店営業許可
イートインスペースがあるなど、飲食店とみなされる場合には飲食店営業許可が必要です。また、サンドイッチなどの調理パンを販売する場合も飲食店営業許可が必要になります。
⑶食品衛生責任者
食品を取り扱うためには、店舗ごとに「食品衛生責任者」を置く必要があります。食品衛生責任者は、養成講習を受けて資格を取得できます。
開業ステップ
開業資金
パン屋（ベーカリー）として開業するには、厨房機器や内装などにより大きく変わってきますが、一般的に約1,100～2,000万円ほどの資金が必要とされています。設立費用の他にも内装工事費用、厨房設備の購入費用など様々な費用が発生します。最初は少ない投資で始めて徐々に拡大していく方法もありますので、個々の事情に応じて開業資金を計画することが重要です。
事業計画の作成や面談対策、融資の受け方など、融資に関することなら、弊社の「元日本政策金融公庫支店長の多胡」と「元金融機関融資担当の小峰」を中心とした「実績豊富な融資コンサルタントチーム」が全面的にサポートします。
会社設立
パン屋（ベーカリー）は、個人事業でも行えますが会社を設立するという選択肢もあります。企業の規模が拡大した場合や取引先との信頼関係を作りたいといって際には、会社を設立することで大きなメリットを得られる可能性があります。では、会社の設立はどのように行うのでしょうか。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業にあたっては、ターゲット層などを踏まえて売上の見通しを立てる必要があります。また、マーケティング戦略、営業体制なども細かく作りこむことが重要です。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。
以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上がパン屋（ベーカリー）として開業する際の全体像になります。
パン屋の開業ってめんどくさいかも…
最後まで見てくださった方はこう思う方も少なくないはずです。
パン屋（ベーカリー）を開業することは、多くの人が思い描く以上に複雑で手間がかかるプロセスです。大前提初期費用が高いのに加え、必要な資格や手続き、それに加え、メニュー開発や仕入れ、スタッフ管理、マーケティングなど多岐にわたる業務から経営の難しさが示唆されます。また、パン屋は多くの競合店舗が存在しているため、他のパン屋との差別化や独自性を持つことが求められます。そして、意外と体力が必要な上、新規顧客の獲得も難しいと思われます。しっかりとした準備と計画を立てることが、成功への道となるのです。
これらの要因から、パン屋（ベーカリー）を開業するのは非常に難しいと感じるかもしれません。
しかしながら‼
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
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