ビジネスの特徴
スナックはカウンター付きの飲食店で料理やお酒を提供します。昔ながらのスナックや気軽に静かに酒を楽しむといったスタイルもありますが、サービスにおいて“こだわり”や“うんちく”を有効な、また差別化を図るツールとして用いる事業者もみられます。例えば、酒と料理の提供においては、提供する酒や料理の素材についてのこだわりや相性の良い酒と料理の提供や音楽の提供においては演奏者との人的なネットワークを持ち質の良い音楽を演奏します。また、ダーツバーなどスポーツ系ではインストラクションができるレベルの技能を持つ、などの特徴を打ち出す店舗が増えるなど多様化、専門化しています。収益構造は、主に飲食物の売上に依存しています。アルコールや軽食の販売、席料、イベント収入などが収益を支え、場合によっては販売品やプライベートパーティーも収益源となります。これらの要素をバランスよく組み合わせ、効果的な経営を行うことで、スナックやパブは収益を最大化しています。
市場トレンド
⑴昔ながらのアットホームな空間
特にスナックなどは、店主であるママの人柄を慕って来店する顧客も多く、常連客同士が顔見知りとなって、アットホームな空間を作り出している店が多いです。こうしたスナックにみられる特徴は今も昔も変わらず残っており、これがスナックの強みともなっています。
⑵様々なタイプの店の登場
昔ながらのスナックは依然として残っているものの、ホステスが接客するといったタイプの店のほか、様々なタイプの店舗も登場してきている。
開業形態
●個人事業主
●法人の設立
許認可
居酒屋を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
居酒屋を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
■風俗店営業の申請
スナックやパブは風俗営業の対象になることから、風俗店営業の申請が必要となります。また、深夜の時間（午前0時から日の出前）に営業する場合は、「深夜における飲食店営業等」（警察署）の許可が必要です。
開業ステップ
店舗型で開業する際の一般的なステップは以下になります。
➀サービススタイルの選定
②事業計画書の作詞絵
③資金調達
④出店地域の調査
➄店舗候補物件の比較・店舗契約
⑥内装工事・備品購入
⑦酒類・食材の仕入ルート確立
⑧許認可の取得
⑦開業
開業資金
スナックの開業資金は、一般的には約600万円前後が必要になります。
開業資金として大きくかかつ費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
会社設立
スナックは個人事業でも開業できますが、法人化をすることによるメリットもあります。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業の前に、事業計画の収益性を確かめることは重要です。特に飲食店では立地間環境や営業の時間帯、季節などによって売上の変動が大きくなる可能性があります。そのため、具体的に開業する飲食店の収益計画を策定することをお勧めします。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上がスナックを開業する際の全体像になります。
スナック開業には、多くの手間がかかります！
ですが、開業のハードルを越えた先にお客様の笑顔があります。
お客様に美味しい料理と温かいサービスを提供することで、地域社会に貢献し、多くの人々に笑顔を届けることができるでしょう。
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
お客様の今後のビジョンを踏まえて、幅広い視点からご支援いたします。
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