ビジネスの特徴
韓国料理店では、繁華街や住宅街に店舗を構え本場の韓国料理を提供するビジネスモデルが一般的です。提供料理は焼き肉専門店がポピュラーであるが、他にもさまざまな専門店があります。近年、韓国家庭料理は伝統的なレシピと現代的なアプローチを融合させ、多様な食材とヘルシー志向を強調しています。また、家庭的な雰囲気や料理教室、デジタルマーケティングを活用し、顧客との関係を深めることを目指しています。
市場トレンド
韓国料理業界のトレンドは以下の通りです。
⑴健康志向の高まり
韓国家庭料理はもともと健康的な料理が多いですが、近年さらに健康志向が高まっています。低カロリー、高栄養の料理や、グルテンフリー、ヴィーガン向けのメニューが注目されています。特に発酵食品であるキムチやナムルは、プロバイオティクスを豊富に含み、消化器官の健康に良いとされています。また、オーガニックや地元産の新鮮な食材を使った料理の提供が増えており、消費者の健康意識に応える形でメニューの工夫が行われています。
⑵フュージョン料理
韓国料理と他国の料理を融合させたフュージョン料理が人気を集めています。例えば、韓国風タコスや韓国風バーガーなどが提供されており、新しい味覚体験を提供しています。これにより、若い世代や国際的な顧客層にアピールしやすくなります。フュージョン料理は伝統的な韓国料理にモダンなひねりを加えることで、新鮮さと革新性をもたらし、多様な食文化の橋渡しをしています。
これらのトレンドに注目し、ユーザーから選ばれるカフェをつくりあげることが成功の鍵です。
開業形態
(1)個人事業主
(2)法人の設立
許認可
韓国料理店を開業する際に必要となる許認可や要件は以下になります。
■飲食店など営業許可申請
韓国家庭料理を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になります。
また、深夜に酒類の販売を行なう場合は「深夜酒類提供飲食店営業届」も別途必要になります。
■食品衛生責任者の設置
食品衛生法では、各店に1人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられています。
食品衛生責任者は、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格が必要です。有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会をし、テストに合格すれば有資格者になります。
開業ステップ
店舗型で開業する際の一般的なステップは以下になります。
➀立地調査・選定
②事業計画書の策定
③資金調達
④内装工事・設備導入
➄メニュー構成の検討
⑥許認可申請
⑦宣伝広告・プロモーション
⑻開業
開業資金
韓国料理店の開業に必要な資金は一般的には、約1,500万円が目安とされています。一般的なオフィスや店舗の賃料、内装や設備の改装費用、広告や宣伝費などの他にも、登録免許費用、トラブルに備えた保証費用なども必要です。
開業資金として大きくかかる費用は「設備資金」です。事業に必要な機械・備品の導入費用、店舗の改装費など飲食店の開業には多くの設備資金が必要になります。また、「運転資金」も重要です。開業後すぐにお客様が来店されるとは限りません。そのため、最低1～3か月間の運転資金を準備する必要があります。そして、開業までに準備する備品や事務用品の費用、開業に必要な事務手続きや登記関連費用、保証金などの資金も必要になります。
起業を検討する際は、事業内容を決めるとともに、これらの開業資金を同時に考えることになります。開業するのに「いくら必要になるのか」「自分で用意できる金額はいくらあるのか」などを検討し、計画性をもって開業資金を準備しましょう。
会社設立
韓国料理店の経営は、個人事業でも行えますが会社を設立するという選択肢もあります。では、会社の設立はどのように行うのでしょうか。東京都で会社を設立する場合の具体的なステップをご紹介します。
①申請書類の作成
※申請書類は都庁で購入できます。
②免許申請
※申請書類を都庁の管轄部署に提出します。
③審査
④許可
その他にも、事業内容などによって必要な手続きが増える場合があります。会社設立には書類の作成や手続きが多く手間や時間がかかります。
弊社では、会社設立を考える起業家のみなさんの負担を軽減するため、コンサルティング付きの会社設立支援サービスを低価格で行っています。詳しくは以下のリンクをご参照ください。
収益モデル
開業にあたっては、店舗の立地や業態、規模などの特性を踏まえて、売上の見通しを立てる必要があります。
まずは、弊社の事業計画書フォーマットを参考にして作成してみてください。
以下のリンクからダウンロードできます。
最後に
以上が韓国家庭料理として開業する際の全体像になります。
韓国家庭料理業界は、サービスの質や専門性が求められるため、どんな形態で開業するか決めるのも一苦労です。
飲食業界の中でも競争が激しくなってきており、事業をスタートさせても、しっかりとした計画や差別化がなければ、すぐに市場から取り残される恐れがあります。
そのため、ターゲットとする顧客層のニーズや、地域の特性、競合との差別化などを考えながら、柔軟にサービス内容を調整していかなければなりません。
しかしながら‼
弊社には、税理士、社会保険労務士、行政書士、中小企業診断士、元金融機関の営業担当、補助金コンサルタントといった幅広い専門家が在籍しているため、みなさんの不安を解決することができます。
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