こんにちは！
いつもありがとうございます。

V-Spiritsグループ代表で、
爆アゲ税理士　中野さんです。

起業や新規事業における
ビジネスモデル構築。

価格の決め方の続きです。

モノやサービスの価格を決めるときには
以下の５つの要素を検討するのが基本中の基本です。

(1)自社コスト　→原価構造
(2)顧客受容性　→ターゲット層の予算感や値頃感
(3)競合戦略　→競合他社の価格との比較
(4)ブランディング　→自社が高いか安いかのイメージづけ
(5)提供価値との適合　→満足と価格とのバランス

(1)原価構造の話の続きです。

昨日の飲食店の事例。
続きです。

典型的な飲食業の原価構造だと

1000円の定食を出すとき（→売上は100％）、

材料費は300円（30％）
人件費は250円（25％）
家賃は100円（10％）
水道光熱費は70円（7％）
設備や内装の減価償却費で100円（10％）
割り箸、おしぼりなどの消耗品で30円（3％）
広告費その他諸々で100円（10％）
残る利益が50円（5％）

こんな感じですよね。

ここがおもしろいところですが、
同じ飲食業でも業態によって違ってきます。

粉物だったら、材料費は200円（20％）くらいだろうし、
高級食材を使うお店だったら、材料費は500円（50％）かもしれません。

でも、50％も材料費に使うなら、
価格水準を変えないのであれば
原価構造のどこかを減らす必要があります。

例えば
「オレの」みたいなお店だったら、
材料費が高い代わりに、狭めの店舗にして
家賃の比率を下げつつ、稼働人数を減らして人件費も削るなどですね。

狭い立ち飲みとかも同じ理屈です。
家賃を削って、人件費も削る、ですね。
さらに設備や内装の減価償却費も削るでしょう。
お客さんも狭いところにたくさん押し込めるでしょう。

逆に、価格自体を上げるのであれば、
食材にこだわり材料費は高くなり、
設備や内装にこだわって減価償却費も高くなり、
サービスをよくするために人件費も高くなり、
といった具合で、原価も高くなりがちです。
ゆったりとした店内で、客数も減るでしょう。

油断したら、すぐ赤字になりますよね。

そのあたりの原価配分が
経営者の腕の見せ所といった話です。

それにこれはFOODの話であって、
ドリンクはもっと材料費は低くなるし、
お酒を出すか出さないかで、客単価も全然違うので、
組み合わせで、またいろいろ違ってきますよね。

このように価格を決めるときには
原価構造も大きく影響するし、
原価の配分や経費節減も影響します。

次回、また詳しくお話しします。

———–
無料相談もお待ちしております。
中野を指名いただければ、
ZOOMなどで直接相談にお答えいたします。